山东金乡大蒜

世界上鲜有地方能比济宁金乡这片土地更适合种植大蒜了：这里地势平缓，土层深厚，地下水资源丰富，土壤多为潮土类，土质疏松易耕作，是须根系作物的绝佳生长环境；

这里土壤肥力高，属弱碱性，有机质含量丰富，钙、镁、钠、锰、铁、锌等微量元素全面，能有效促进大蒜的正常生长发育；

这里四季分明，光照充足，雨水充沛，恰能满足大蒜生长所需……

这些得天独厚的条件，造就了金乡大蒜的过硬品质：汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，具有极高的营养价值，且不散瓣、抗霉变、耐贮藏，可谓颜值与内涵兼具，蒜中贵族是也。

将金乡大蒜外面包裹着的一层层白色外衣剥开，一瓣瓣蒜粒就呈现在眼前，如同诗人描述的那般——“大柱擎天兄弟围，不离不弃意同归”。

大家可别被它“白玉”般的外表骗了，“层层白膜撕开后，依旧玉身能辣怀”。当我们拿起生大蒜咬上一口，一股辛辣刺激的感觉马上就会席卷口腔，给味蕾带来非一般的刺激。这种辛辣味道来源于著名的大蒜素，一种含有硫元素的化合物，大蒜素只有在大蒜的细胞破裂后才会生成，所以完整的大蒜并没有辣味。

那辣味有多辣呢？是辣得你口舌隐隐作痛的感觉，是辣得你边吃边流泪的感觉，更是让你欲罢不能吃了还想吃的感觉。金乡大蒜更有“蒜辣王”的美誉，莹白的蒜瓣和丰稠的蒜汁让它滋味独绝，可以开胃、助消化。你还别说，那股子冲劲儿还真有山东人的豪迈刚烈之气呢。

在金乡，有人可以一辈子拒绝辣椒，但几乎没有人能避得过大蒜。除了生吃，大蒜还有多种吃法。俗语有云，春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种。大蒜对金乡人日常饮食的影响，不是一朝一夕，而是长年累月，从幼苗到蒜薹，从茎叶到蒜头，只要你吃饭，就总是能在餐桌上看到大蒜的身影。

许多菜，也是配上大蒜立马有了灵魂。不管是蒸、煮、炒、炸，还是凉拌、红烧、白灼、腌制，样样离不开这味神奇的调味料，尤其是在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时，大蒜能去腥增味，在调制凉拌菜时，则还可以杀菌。