预冻阶段：在开始真空冷冻干燥过程之前，食品首先需要被快速冻结。这一步骤是为了确保食品中的水分完全转化为冰晶，为下一步的升华做好准备。通常，食品会被放置在低温环境中，直至其内部温度降低至低于水的冰点。
升华阶段：一旦食品被成功预冻，接下来会将其放入真空环境中。在这一环境中，由于压力远低于正常大气压，冰直接从固态转变为气态，即发生升华。此过程中，食品保持在较低温度，以防止冰融化回液态水，这样可以最大程度地保持食品的结构和营养。
解吸阶段：升华完成后，部分未被移除的结合水（如物理吸附的水分子）会在更高的温度下被进一步移除。这一步骤帮助提高干燥效率，确保食品中的水分降至最低，从而更有效地延长保质期。
热量供给：为了维持升华过程，必须不断地向食品提供热量。这一热量用于克服冰转化为水蒸气的潜热，促使水分持续从固态转为气态。同时，生成的水蒸气需要被及时抽走，以维持低压环境，促进更多冰晶的升华。
传质传热：整个升华干燥过程是一个复杂的传热和传质过程。有效的传热可以加速冰的升华，而良好的传质则确保水蒸气迅速从食品表面移走，避免因蒸汽分压过高而导致的食品温度上升或冰晶融化。
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